Il prodotto

Il salame di cinto toscano è un insaccato che ha come base solo carne magra proveniente da suini di razza cinta senese allevata in purezza nel nostro allevamento. I pezzi utilizzati per la produzione di salame toscano sono la spalla , l’arista e altri pezzi magri . Il prodotto viene confezionato in salami che all’origine (prima della stagionatura) hanno un peso di 700/730 gr.

Ingredienti

Carne magra di cinto toscano, lardo a cubetti, aglio , rosmarino, noce moscata, sale e pepe .

Processo di lavorazione

I pezzi di carne magra vengono tagliati a pezzetti e macinati, il lardo viene tagliato col coltello in cubetti, il tutto viene mescolato e aggiunto di sale, pepe, rosmarino e noce moscata . Mescolato per circa venti minuti viene poi insaccato in budello e legato per la preparazione del salame. Si può conservare per 8 mesi in ambiente fresco e asciutto al riparo della luce, meglio se a temperatura intorno ai +4°C. Assoluta assenza di conservanti.

Caratteristiche organolettiche del salame

Saporito, di colore rosso intenso con occhiature bianche , granulare morbido in bocca.

Consigli per la degustazione e la sua utilizzazione

Il salame toscano di Cinto Toscano si assaggia su fettine di pane toscano , magari tagliato a mano.