Il prodotto

Il crostino toscano di cinto toscano è un paté che ha come base solo fegato proveniente da suini di razza cinta senese allevata in purezza nel nostro allevamento. I pezzo utilizzato per la produzione di crostino toscano è il fegato. Il prodotto viene confezionato in vasetti di vetro da 180 gr.

Ingredienti

Fegato di cinto toscano, vino santo di Carmignano, carota, cipolla, sedano, aglio , alloro, rosmarino e salvia , olio extra vergine di oliva, sale, pepe e capperi ed acciughe.

Processo di lavorazione

Utilizzando nell’olio extravergine di oliva erbe aromatiche dell’orto come cipolla, aglio, sedano e carote con l’aggiunta di poco prezzemolo, viene preparato un soffritto. Le erbe aromatiche insieme ad un mazzetto di rosmarino, alloro e salvia, vengono messe nell’olio circa un’ora prima di essere soffritte in maniera che l’olio extravergine si impregni degli oli essenziali delle erbe, prima di iniziare la cottura il mazzetto di rosmarino e salvia viene tolto vengono invece lasciate le foglie di alloro. Quando le erbe hanno raggiunto la giusta doratura viene aggiunto la carne del fegato tritata ed il vin santo di Carmignano , si lascia cuocere il fegato e si fa evaporare il vin santo, si dosa sale e pepe . Si cuoce il tutto e prima di togliere dal fuoco si aggiungono capperi e acciughe tritate. Segue l’invasettamento e la sterilizzazione a 121° per 35 minuti. Si può conservare per 18 mesi in ambiente fresco e asciutto al riparo della luce. Assoluta assenza di conservanti.

Caratteristiche organolettiche del sugo

Saporito, di colore bruno , granulare morbido in bocca.

Consigli per la degustazione e la sua utilizzazione

Il crostino toscano di Fegato di Cinto Toscano si assaggia su fettine di pane toscano tostate meglio se bagnato con brodo caldo (alla maniera più toscana).