Il prodotto

Il lardo steso ha come base solo lardo proveniente da suini di razza cinta senese allevata in purezza nel nostro allevamento. I pezzi normalmente utilizzati per la produzione di lardo sono i panelli di copertura del dorso . Il prodotto viene salato e sottoposto a stagionatura insieme alle erbe aromatiche spontanee del prato quali nepitella, timo serpillo e melissa ed ad erbe aromatiche coltivate quali rosmarino, salvia, alloro, menta e finocchietto.

Ingredienti

Lardo di cinto toscano nepitella, timo serpillo , melissa ,rosmarino, salvia, alloro, menta e finocchietto, sale e pepe.

Processo di lavorazione

Utilizzando le erbe aromatiche coltivate e spontanee mischiate a sale e pepe si mette in salatura per sei mesi e poi pulendolo e raggiungendo le sole erbe aromatiche con pochissimo sale e pepe si tiene in stagionatura. Si conservai in ambiente fresco e asciutto al riparo della luce a 4°C. Assoluta assenza di conservanti.

Caratteristiche organolettiche del lardo

Saporito ma dolce con note di aromatiche, di colore rosato , si scioglie in bocca con sensazione e lunga persistenza.

Consigli per la degustazione e la sua utilizzazione

Può essere assaggiato da solo magari su un crostone caldo di pane toscano tostato. In alternativa potete preparare un accostamento particolare, porre su un piatto alcune fette di Lardo di Cinto Toscano ed aggiungere miele di Castagno della Val di Bisenzio, per conferire maggiore fragranza al piatto si possono mettere insieme al miele di castagno delle castagne sciroppate.