Il prodotto

Il sugo di cinto toscano è un ragù che ha come base solo carne fresca proveniente da suini di razza cinta senese allevata in purezza nel nostro allevamento. I pezzi normalmente utilizzati per la produzione di ragù è la rigatina (o rigatino). Il prodotto viene confezionato in vasetti di vetro da 80 gr.

Ingredienti

Rigatina fresca di cinto toscano, pomodoro, vino rosso di Carmignano, carota, cipolla, sedano, aglio , alloro, rosmarino e salvia , olio extra vergine di oliva, sale, pepe.

Processo di lavorazione

Utilizzando nell’olio extravergine di oliva erbe aromatiche dell’orto come cipolla, aglio, sedano e carote con l’aggiunta di poco prezzemolo, viene preparato un soffritto. Le erbe aromatiche insieme ad un mazzetto di rosmarino, alloro e salvia, vengono messe nell’olio circa un’ora prima di essere soffritte in maniera che l’olio extravergine si impregni degli oli essenziali delle erbe. Quando le erbe hanno raggiunto la giusta doratura viene aggiunta la rigatina tritata ed il vino rosso di Carmignano , si lascia cuocere la carne e si fa evaporare il vino rosso, a metà circa della cottura si aggiunge pochissima polpa di pomodoro , sale e pepe. Segue l’invasettamento e la sterilizzazione a 121° per 35 minuti. Si può conservare per 18 mesi in ambiente fresco e asciutto al riparo della luce. Assoluta assenza di conservanti.

Caratteristiche organolettiche del sugo

Saporito ma dolce con note di antico, di colore chiaro , ben strutturato , denso e corposo, importante al palato il sapore di rosmarino , cipolla, aglio e pepe.

Consigli per la degustazione e la sua utilizzazione

Il ragù di rigatino di cinto toscano può essere assaggiato da solo su crostini di pane anche tostato, oppure come condimento per la pasta all’uovo. Sprigiona la sua massima fragranza su pasta all’uovo tipo tagliatelle o spaghetti fatta a mano .