Il prodotto

Il sugo di cinto toscano è un ragù che ha come base solo carne magra proveniente da suini di razza cinta senese allevata in purezza nel nostro allevamento. I pezzi normalmente utilizzati per la produzione di sugo sono la spalla, il costato, e il capocollo. Il prodotto viene confezionato in vasetti di vetro da 180 gr.

Ingredienti

Carne di cinto toscano magra, pomodoro, vino rosso di Carmignano, carota, cipolla, sedano, aglio , alloro, rosmarino e salvia , olio extra vergine di oliva, sale, pepe e noce moscata.

Processo di lavorazione

Utilizzando nell’olio extravergine di oliva erbe aromatiche dell’orto come cipolla, aglio, sedano e carote con l’aggiunta di poco prezzemolo, viene preparato un soffritto. Le erbe aromatiche insieme ad un mazzetto di rosmarino, alloro e salvia, vengono messe nell’olio circa un’ora prima di essere soffritte in maniera che l’olio extravergine si impregni degli oli essenziali delle erbe, prima di iniziare la cottura il mazzetto di alloro, rosmarino e salvia viene tolto. Quando le erbe hanno raggiunto la giusta doratura viene aggiunta la carne tritata ed il vino rosso di Carmignano , si lascia cuocere la carne e si fa evaporare il vino rosso, a metà circa della cottura si aggiunge polpa di pomodoro , sale e pepe. Si cuoce il tutto e prima di togliere dal fuoco si aggiunge della polvere di noce moscata. Segue l’invasettamento e la sterilizzazione a 121° per 35 minuti. Si può conservare per 18 mesi in ambiente fresco e asciutto al riparo della luce. Assoluta assenza di conservanti.

Caratteristiche organolettiche del sugo

Saporito ma dolce con note di antico, di colore rosso , ben strutturato , denso e corposo.

Consigli per la degustazione e la sua utilizzazione

Il sugo di cinto toscano può essere assaggiato da solo su crostini di pane anche tostato, oppure come condimento per la pasta all’uovo. Sprigiona la sua massima fragranza su pasta all’uovo con farina di castagne fatta a mano .